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你值得選擇的真空滾揉機

來源: 時間:2017-10-08 16:01:28 瀏覽次數:

   滾揉機中的真空有很多好處:
   第一,就是使產品在真空狀態下滾揉,會使產品物理體積得到彭大,松軟。使做出來的產品口感更好。
   第二,產品在真空狀態下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。且在真空狀態下產品不會氧化。因此不會使產品在滾揉過程中變質。第三,產品在真空狀態下物理組織膨松,有利于輔料的吸收。
   滾揉機在滾揉時需要注意的問題有哪些?

   與滾揉機之前的加工工藝和原料種類有關,比如,2\4號豬肉,分割修整為5-10公分左右的條狀,經鹽水注射和嫩化,或者經嫩化和絞肉后,再進行滾揉,在時間上是不太一樣的,再者你所用的鹽水(即腌制劑)可能也有影響,一般真空度高點的好,同時控制滾揉期間的的溫度,時間是2-3-4-3,即滾揉2小時停3小時,這是個指導的意見,如你的機器可以抬頭和低頭,最好能在中間設計有抬頭和低頭的時間,有利于滾揉效果。

   滾揉機的密閉性操作是一個特點。抽氣密封則是在真空包裝機上,通過真空泵將包裝容器的空氣進行抽出,在達到一定的真空度之后,立即進行密封,真空滾揉機使包裝容器內形成真空的狀態。和加熱排氣法相比比較,抽氣密封法具有可以減少內容物受熱的時間,更好地保全食品的色香味,所以,抽氣的密封法應用比較的廣泛,尤其是對加熱排氣傳導慢的產品更為合適。


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